抹茶的狂热让日本茶道专业人士持怀疑态度

东京（美联社）——穿着优雅的淡绿色和服，教员Keiko Kaneko用一个小木勺把抹茶放进一个瓷碗里。

她用竹制搅拌器从热煤上煨着的锅里倒入热水，然后用勺子将特制的日本绿茶粉搅起泡沫。

她庄严的、舞蹈般的动作庆祝了一个禅宗般的短暂时刻，由仪式般的分享饮料打破了孤独。

难怪Kaneko和其他认真对待“茶道”或“茶的方式”的人对如何在各种各样的事情中，从。

没有人确切知道是谁开始了全球抹茶热潮，这种热潮已经持续了好几年。但很明显，中国的产量，尤其是高档抹茶的产量，无法满足需求。

蓬勃发展的市场

抹茶是一种生长在阴凉处，蒸熟后磨成非常细的粉末的茶。它的加工方式与普通绿茶不同，最好的抹茶用石磨研磨，从一种方式切换到另一种方式需要时间。没有一个农民愿意改变，然后发现抹茶热已经消失了。

日本农业省一直在努力促进茶叶的增长，为农民提供新机器、特殊土壤、财政援助和咨询等帮助，试图说服茶农从普通的绿色“煎茶”转向抹茶。

“我们不希望抹茶最终只是一种时尚，而是希望它成为一种标准的口味和日本的全球品牌，”在日本农林部茶叶科工作的河合友之（Tomoyuki Kawai）说。

政府数据显示，用于制作抹茶的“天茶”的产量从2008年的1452吨增加到2023年的4176吨，增长了近两倍。

过去10年，日本的茶叶出口增长了一倍多，美国目前约占三分之一。日本政府的数据显示，大部分增长来自抹茶。令人担忧的是，随着老年农民离开农田，劳动力短缺，抹茶短缺可能在未来几年加剧。

包括中国和一些东南亚国家在内的其他国家也在生产抹茶，因此日本正在竞相建立自己作为抹茶原产地的品牌。

一种艺术形式变成了一种全球性的娱乐饮料

茶道从业者并没有被这股热潮激怒，只是感到困惑。他们希望这能引起人们对佐渡的兴趣，佐渡的追随者一直在稳步下降。但他们并不指望这一点。

茶道“提醒我们珍惜每一次相遇，因为它是独一无二的，不可重复的，”金子说，她是一名持证教练。

她指了指她茶馆的那个特别的小入口。高贵的武士必须弯下腰，把剑留在身后才能进入。寓意：在喝茶时，人人平等。

仪式的纯净和宁静是一个世界，远离了忙碌和世俗，也远离了茶馆外对抹茶的狂热。

抹茶奶油星冰乐是各地星巴克咖啡店的标配。抹茶是传统茶道中使用的一种特殊成分，虽然它不像普通茶或果汁那样一次大量饮用，但它突然像其他水果和口味一样被消费。

从墨尔本到洛杉矶，抹茶饮料在咖啡馆都很受欢迎。各种各样的烹饪书都提供抹茶的食谱，来日本的外国游客也把罐装和袋装的抹茶带回家作为纪念品。

这是对传统的现代诠释，16世纪京都的禅师森诺利休（Sen no Rikyu）完善了这一传统，他帮助塑造了茶道和“侘寂”（wabi-sabi）的传统。“侘寂”是一种质朴、不完美但纯净、以自然为导向的美学，通常被视为日本高级文化的代名词。

抹茶的未来

郊区茶叶店Tokyo Handa-en的第三代掌门人半田实（Minoru hada）表示，抹茶的吸引力在于它的多功能性。该店销售绿茶、棕色茶和抹茶。与茶叶不同，这种粉末可以很容易地混合到任何东西中。

“健康热潮和对日本文化的兴趣增加了这种势头，”他一边说，一边搅动着一台正在烘烤棕色茶的机器，刺鼻的香气弥漫在街道上。

韩达说：“它既安全又健康，所以几乎没有理由不卖。”

他的生意可以追溯到1815年，与日本西南部鹿儿岛的种植者有着长期的合作关系，并有稳定的抹茶供应。为了防止囤积者，他限制每位顾客只能买一罐。

半田曾在美国和欧洲展出过他的获奖茶，他预计种植者将增加供应，并对抹茶短缺的喧声不以为然。

但全球日本茶叶协会（Global Japanese Tea Association）联合主任兼创始人安娜·波安（Anna Poian）认为，低等级的抹茶应该用于拿铁等饮品，因为人们必须放入相当多的高级抹茶才能品尝到它的味道。

“这有点遗憾。这有点浪费，”她说。

她在马德里接受采访时说，最好的抹茶应该留给真正的抹茶。

她说：“这是一种非常精致、复杂的茶，我们的想法是只能用水饮用。”

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